Na een aantal jaar besloot Paul te investeren in een pand in het Arnhemse Klarendal. Dit was een oude bakkerij, dat hij in 1989 overnam van bevriende, gepensioneerde bakkers. Hij ging een compagnonschap aan met twee andere bakkers, waardoor er ook broden werden gebakken in bakkerij Koekie. In deze tijd groeide de bakkerij snel en leverden ze aan steeds meer natuurvoedingswinkels, stonden ze elke week op meerdere markten en waren ze met 7 man en vrouw werkzaam in de bakkerij.